Carne seca con papas y ají en pepa

De Patrimonio Alimentario
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Nombre del producto

Carne seca con papas y ají en pepa.

Ancestralidad

Prehispánico. Aunque el plato incorpora adiciones criollas, como la cebolla y el culantro, la mayoría de ingredientes y la técnica de preparación son prehispánicas.

Descripción

Plato fuerte. Carne servida con papas cocinadas, tostado y ají de pepa.

Época de consumo

Cotidiano

Espacios de consumo

Locales comerciales.

Zonas tradicionales de consumo

Es un plato tradicional de Imbabura, del cantón San Miguel de Urcuquí. (Romero, 2016 c).

Ingredientes tradicionales

Para la carne:

Carne de res

Papas

Maíz

Achiote en grano

Ajo

Comino

Sal

Para el ají:

Pepa de sambo

Ají

Cebolla blanca

Culantro

Formas de preparación

Se tuesta la pepa de sambo hasta que se abra un poco. Se lava el ají y se muele junto con la pepa de sambo y sal. Se pone la mezcla en un recipiente agregando cebolla y culantro picados finamente.

Por otra parte, se muele el achiote con el comino, ajo y sal. Se filetea la carne y se condimenta con la mezcla anterior. Se deja secar dos días al sol. Después de ese tiempo, se cocina la carne a la brasa hasta que esté asada. Se sirve con papas cocinadas con cáscara, tostado y ají de pepa.

Propiedades

Es un plato que proporciona proteínas, vitamina A y hierro. La pepa de sambo provee de grasas de buena calidad.

Estado de conservación

Escaso

Referencia fotográfica

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Carne seca con papas y ají en pepa.