Caldo de jurel

De Patrimonio Alimentario
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Nombre del producto

Caldo de Jurel.

Ancestralidad

Criollo. El jurel, Trachurus murphyi, es un pez de mar abierto cuyo consumo pudo darse en tiempos prehispánicos.

Descripción

Entrada. Es un caldo que acompaña al plato fuerte, preparado a base de concentrado del jurel. Pedazos de plátano verde cortado y maní le dan la textura al caldo y para acompañar, por lo general, se sirve jugo de mora. Es una gran forma de usar y no desperdiciar todas las partes del pescado.

Época de consumo

Cotidiano

Espacios de consumo

Hogares

Zonas tradicionales de consumo

Provincia de Santa Elena y ebn menor grado otras partes de la Costa. (Carrera, 2016 b).

Ingredientes tradicionales

Cebolla larga

Perejil

Comino

Ajo

Jurel

Plátano verde

maní

Formas de preparación

Se hace un refrito en la olla con la cebolla y un poquito de ajo. Se añade el pescado para que empiece a botar el jugo. Luego de un rato se pone agua, un poco de perejil, sal y comino y se deja hervir. Se agrega el plátano verde cocinado y al maní se lo utiliza en forma de pasta de maní, haciendo una especie de tortillitas que se echan en el caldo para que suelten su sabor.

Se sirve en plato sopero acompañado de jugo de mora.

Propiedades

Buena fuente de proteína que aportan el pescado y el maní.

Estado de conservación

Escaso

Referencia fotográfica

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Caldo de jurel.